ホーム > レストラン・カフェ > 和食

東京の天ぷら職人が伝える絶品江戸前の味わい秘訣

日本の食文化を代表する天ぷらは、特に江戸時代から発展した「江戸前天ぷら」が今なお多くの人々を魅了しています。サクッとした衣の食感と素材本来の旨みを最大限に引き出す調理法は、まさに職人技の結晶といえるでしょう。東京 天ぷらの名店として長年愛され続ける株式会社天兼では、明治から受け継がれる伝統の技と現代の感性を融合させた逸品を提供し続けています。

目次
1. 江戸前天ぷらが持つ独特の魅力と伝統
2. 四季を彩る素材選びと職人の技術
3. 天ぷらを最高に楽しむための食べ方

【江戸前天ぷらが持つ独特の魅力と伝統】
江戸前天ぷらの最大の特徴は、素材の持ち味を活かしながらも、サクッとした軽やかな食感を実現する点にあります。東京 天ぷらの老舗店では、この伝統を守りながらも時代に合わせた進化を遂げています。天兼の天ぷらは、衣に使用する小麦粉の配合から水の温度管理まで、細部にわたる徹底したこだわりがあります。特に油の選定と温度管理は極めて重要で、180度前後の適温を保ちながら素材ごとに微妙な調整を行うことで、外はカリッと中はふんわりとした理想的な食感を生み出しています。また、江戸前天ぷらならではの「二度揚げ」という技法も、香ばしさと軽やかさを両立させる秘訣となっています。

【四季を彩る素材選びと職人の技術】
日本の四季折々の旬の食材を活かすことも、東京 天ぷらの醍醐味です。春は筍や山菜、夏は賀茂茄子や鱧、秋は松茸や銀杏、冬は牡蠣や白子など、季節ごとに最も美味しい瞬間の素材を見極める目利きの力が問われます。天兼では、市場で厳選された素材だけでなく、全国の契約農家から直接仕入れる野菜や、築地市場から届く新鮮な魚介類を使用しています。素材の下処理も重要な工程で、例えば海老は背わたを丁寧に取り除き、野菜は水分量を調整するために適切な時間置くなど、素材ごとに最適な準備を行います。そして何より大切なのが、素材の特性を理解した揚げ方です。同じ温度の油でも、揚げる時間や動かし方によって仕上がりが大きく変わるため、職人は長年の経験と感覚で最適な調理を行っています。

【天ぷらを最高に楽しむための食べ方】
天ぷらの美味しさを最大限に引き出すためには、食べ方にもコツがあります。揚げたての熱々の状態で、塩やつゆと共に味わうのが基本です。塩は素材本来の味を引き立て、つゆは天つゆと呼ばれる特製のだし醤油を使います。天兼では、天ぷらに合わせて季節の薬味(大根おろしや生姜、柚子など)も提供され、素材との相性を考えた組み合わせを楽しめます。また、天ぷらは順番にも意味があり、一般的には淡白な白身魚から始まり、風味の強い海老や野菜へと進み、最後に天丼やかき揚げなどで締めるのが王道とされています。

【天ぷらの真髄を知る喜び】
江戸前天ぷらは単なる料理ではなく、日本の食文化を象徴する芸術といえるでしょう。素材の選定から調理技術、そして食べ方に至るまで、そのすべてに奥深い知恵と技が詰まっています。東京を訪れた際には、ぜひ老舗の天ぷら店で職人の技が生み出す極上の一品を体験してみてください。伝統と革新が融合した天兼の天ぷらは、きっと新たな味わいの発見と感動を与えてくれることでしょう。

【事業者情報】
会社名:株式会社天兼
住所:東京都新宿区西新宿1-5-1
URL:tenkane1903.com

店舗名 株式会社天兼
  • 住所東京都新宿区西新宿1-5-1
  • アクセス
  • TEL
  • FAX
  • 営業時間
  • 定休日
  • URLhttps://tenkane1903.com/

関連記事

東京の天ぷら職人が伝える絶品江戸前の味わい秘訣

日本の食文化を代表する天ぷらは、特に江戸時代から発展した「江戸前天ぷら」が今なお多くの人々を魅了しています。サクッとした衣の食感と素材本来の旨みを最大限に引き出す調理法は、まさに職人技の結晶といえるで…

[レストラン・カフェ][和食]0views

津田沼の寿司なら宴会も完璧 職人技が光る極上おもてなし

特別な日の食事や大切な集まりの場では、料理の質と空間の雰囲気が成功の鍵を握ります。特に和食の代表格である寿司は、その繊細な味わいと職人の技術が光る料理として、多くの人々を魅了してきました。千葉県の津田…

[レストラン・カフェ][和食]0views

福井市の寿司で接待を成功させる秘訣とおすすめ店

ビジネスシーンにおいて、接待の場所選びは成功の鍵を握る重要な要素です。特に日本の伝統文化である寿司は、国内外のビジネスパートナーに喜ばれる料理として定評があります。福井市 寿司の名店では、新鮮な日本海…

[レストラン・カフェ][和食]0views

戸田で見つけた!モスバーガーの魅力大解剖,

目次 1. 戸田で見つけたモスバーガーの魅力 2. モスバーガーのおすすめポイント 3. 戸田 飲食店の中でのモスバーガーの位置づけ 4. まとめ 戸田市での飲食店選びにおいて、モスバーガーは一際…

[レストラン・カフェ][レストラン・飲食店]0views

吉祥寺で特別な和食体験 天ぷらむらやま

目次 1. 吉祥寺で特別な和食体験 2. 天ぷら むらやまの魅力 3. こだわりの料理と特別な時間 4. まとめ 吉祥寺は、東京都内でも人気の高いエリアであり、多くの人々が訪れる場所です。そんな吉…

[レストラン・カフェ][和食]0views

八幡西区の笑福屋で美味しい弁当販売中

目次 1. 笑福屋の魅力 2. 八幡西区での人気の理由 3. まとめ 福岡県八幡西区に位置する笑福屋は、地元で愛される定食屋として知られています。特に、笑福屋の弁当は、その美味しさと手頃な価格で多…

[レストラン・カフェ][レストラン・飲食店]0views

兵庫の新鮮魚介を厳選する寿司店 旬食 井乃上,

目次 1. 兵庫 寿司の魅力 2. 旬食 井乃上のこだわり 3. 地元食材の活用 4. まとめ 兵庫県は日本海と瀬戸内海に面しており、新鮮な魚介類が豊富に揃う地域です。この地の恵みを最大限に活かし…

[レストラン・カフェ][和食]0views